Encaisser mon salaire sans contrat de travail

Bonjour,
j'ai commencé un job d'été dans un restaurant depuis mi juillet pour l'été. j'ai commencé sans contrat de travail (ils ne veulent pas me donner mon contrat de travail cdd dû à des retards, etc...).
avec insistance, j'ai réussi à etre payé pour le mois de juillet. je me demande si je vais rester car mes heures sup n'ont pas été payées.... puis-je partir du jour au lendemain en encaissant le chèque du mois de juillet ? qu'est ce que je risque ?
merci d'avance !!