Situation précaire

Bonjour,

je travaille dans une société de sécurité depuis février 2006 , je n'ai jamais signer de contrat , par contre j'ai signé un « engagement réciproque » comme quoi le gérant s'engage dans le cas ou j'accepte le poste d'agent de sécurité intermittent pour une durée indéterminée en intermittence ou heures variables : à me proposer ( après période d'essai , aptitude médicale et accord préfectoral) suivant des jours et horaires variables , mais du fait que l'activité principale de la société est de l'événementiel,il ne peut me garantir en aucun cas ni un temps plein ni un poste fixe , la société refuse de me donner une copie , comment mejustifier dans ma vie social
Mon employeur signe des contras à l'année ( 3 ans renouvelables)avec des grandes société et établissements,elle a la plus grande part du marché dans la commune je fais partis des agents réguliers et j'avais des postes à l'année , j'effectue entre 170 et 190 heures /mois et parfois jusqu'à' 200 ou plus ,
les heures supplémentaires sont payés au taux horaire normale , et ne figurent pas sur ma fiche de paie ils sont introduits dans de divers charges de la société exemple primes , prime de panier , prime de nuit (je n ai jamais travailler les nuits) autres ...
les congés sont payés d'avance et inclus dans le taux horaire , c'est à dire le mois ou je ne travaille pas , je n'ai pas de salaire , je n'ai aucun moyen de justifier mes heures de travaille au prés des ASSEDIC , pourtant je cotise , et je ne peux pas refuser des heures car je crains la réaction du patron .je ne peux pas démissionner je risque de perdre mes droits , le patron refuse de me licencier allamaiablement ,.ou sont mes contrats de vacations et les feuilles des ASSEDIC si je suis intermittent ? la société refuse de m'en fournir pourquoi ?
pourquoi j'ai accepté de signer cet engagement ? parce que je suis père de 3 enfants .
est ce que ces pratiques sont légales ? Qu'elle est ma situation , comment mejustifier dans la vie social avec cette précarité ?combien ça va duré ? que dois je faire ?