Reprendre bar pour faire creperie!

Bonjour,
j'ai une epicerie en cessation d'activité.
pour continuer, je suis en plein previsionnel pour reprendre un bar et en faire une creperie salon de thé BIO!
mon soucis est de connaitre les differentes possibilitées afin de reprendre correctement cette affaire!
j'ai la possibilitée d'aprés le propriétaire: de racheter le fond et les murs.
de racheter que le fonds et de louer les murs.
ou d'acheter la totalité de l'immeuble, murs et fond et les etages supérieurs,
La troisième possibilité st trop chère.
comment fait t-il pour calculer son fond?
y a t-il possibilité de location vente?
y a t-il possibilité de gérance, avec promesse de vente ou d'achat?
merci de m'éclairer. Madame Bio!
(je sais qu'il n'a pas les deux derniers bilans des gérants avant).