Temps de pause : rénumeré ou pas ?

Bonjour,

je suis jeune boulanger ( 18 ans ) et je me pause beaucoup de question sur la rénumération d'un boulanger . Tout d'abord, mon patron m'a dis que le temps de ma pause n'etait pas rénuméré !!!! alors que je travail de 2h30 à 11h30, j'arrete juste 2 ou 3 fois dans la nuit pour fumer une cigarette dehors ( 5 mn à chaque fois , maxi 20 mn) , sur ma fiche de paie il me retire 30 mn sur mon temps de travail . Es-ce normal ?
Comme je travail de nuit , il doit y avoir des heures compensées en heures de nuit !! non?
Les heures de nuit commencent et arretent a quelle heure ?
Comment son rénumérées les heures du dimanche , les jours fériés, et les heures de nuit ?
Comment est considéré le temps d'habillage et de deshabillage ?

si quelques boulanger ou bien sur d'autres personnes connaissant les réponses a mes qiestions pouvaient m'aider ou me conseiller je les remercie vivement d'avance.

JULIEN