Litige installation pierre de cheminée

Bonjour,
lors de l'installation d'une cheminée en pierre de sireuil, le poseur a grossièrement dissimulé "une casse" en angle. Après réclamation, et à l'aide d'étais, la pierre a été changée : résultat -
1- la pierre présente de nombreuses stries alors que les autres sont totalement uniformes
2- les pierres qui ont servi à la pose de l'étai sont maintenant elles aussi abîmées.
Ayant opéré une retenue sur le prix final, la société qui nous a vendu et installé cette cheminée nous menace par voie d'avocat pour recouvrir le solde du paiement.

A noter que les joints ont été réalisés de façon grossière, que le globe d'un lustre a été cassé par l'un des employés, que lors d'un violent orage, l'eau de pluie s'écoulait sur sur la plaque de cheminée.
Quels sont nos recours, que doit-on faire ?
Merci pour votre aide