Vice cachés aquisition maison

Bonjour,
Nous sommes en train d'acheter une maison, où le propriétaire actuel nous a laissé les clés pour procéder aux travaux d'aménagement avant l'acte de vente. Hors, quelle a été notre surprise quand nous avons découvert que des murs étaient imbibés d'eau, cachés par des plaques de plâtres recouvert de peinture projeté (crépy).
Aussi, nous souhaitons savoir s'il est nécessaire de faire constater l'état dans laquelle se trouve la maison: les fondations seraient touchées car des tuyaux de cuivre sont bien atteints (ils ont éclatés la brique les recouvrant); le mur de placo entre la salle de bain et les WCs ne tiennent que par le carrelage au sol (cela se suinte à plein, visible dans le vide sanitaire également). Tous ses constats n'ont naturellement pas été évoqué avec le propriétaire actuel lors des nombreuses visites.

Pour constater ces vices cachés, il est possible de procéder à l'intervention d'un huissier de justice : Est-ce suffisant?
Nous avons contacter notre assurance de la maison qui nous a répondui que c'est à l'assurance du propriétaire actuelle de faire constater par un expert : Comment procéder dans ce cas?

Comment pouvons-nous ordonner un report de la signature en attendant toutes ces expertises? Est-ce possible?

Comment pouvons-nous ordonner une annulation simple de la vente avec des préjudices morales (on s'y voyait vivre...)? Nous avons chacun notre notaire.

Dans l'attente de vos réponses.
Cordialement,