Un employeur qui ne respecte pas les droits..

Bonjour,
voila 3 mois que je suis embauché en cdi avec une période d'essai de 4MOIS. Aujourd'hui je n'ai toujours aucun contrat de travail et seulement mes fiches de paye. Je suis serveur et en trois mois j'ai deja travaillé plus de 10 heures par jour a 11 reprises ( jusqu à 12H30/jour).
3fois plus de 48 heures par semaine ( jusqu'à 58 H)
et j'ai eu moins de 10 heures consecutives de repos entre deux jours de travail à 10 reprises ( avec un minimun de 8h30 de repos d'un jour sur l autre)
Il me semble que l entreprise fonctionne en annualisant les heures de travail des employés, mais mes fiches de paye indique toujours 39 heures par semaine dont 4 remunérer à 10%, quand au autre je les rattrape d'un mois sur l autre mais je n'arrive pas trop a comprendre si elle me sont bien majorées ( difficile de s y retrouver sans contrat). Voila on m'a parlé de prime lors de mon entretien d'embauche mais je n en voi toujours pas la couleur et elle ont l'air d etre distribuer a" la tete du client", pourtant je suis complimenté par mes employeur!
Aujord hui je suis fatigué je ne connais jamais mes heures de pause à l avance et mon planning de la semaine est parfois afficher le dimanche ( dur de s'organiser quand on a un jour e demi de repos).
MA question est de savoir quels sont mes droits? Sont til different dans la restauration?bien que tout ceci me parraissent quelque peu abusif!!