Achat avec 2 notaires

Bonjour,
Nous souhaitons acquérir une maison, l'offre d'achat à été acceptée.
Cependant cela fait déjà 2 mois qu'on attend une date pour signature du compromis.
Date actée, le notaire des propriétaire souhaite annulé cette date le vendredi pour le lundi ???? car il manque des documents et surtout qu'il n'a pas rédigé l'acte. ????
Ma question est peut on signé quand même le compromis mais avec notre notaire qui nous as dit qu'on pouvait quand même signé malgré le manquement d'un document ???? Nous ne lui avons pas demandé si cela été possible.
Merci à vous.