Reprendre une entreprise , besoin conseils

Bonjour je suis employé en boulangerie depuis sept ans , mon patron m'a proposé de reprendre sa boulangerie car j'ai un apport de 50000€ et il veut être associé avec moi sauf que moi je serai le gérant a 51% , alors moi étant nouveau sans expérience en gérance je voulais vous demander c'est quoi les pièges à éviter en sachant que cette affaire as besoin de travaux , est ce que je doit reprendre son entreprise actuelle ou créer un nouveau Sarl? Il veut me le vendre avec les employés alors c'est mieux ou non ? Aidez moi avec vos conseils svp , cordialement