Heures supplémentaires en cuisine

Bonjour,
Je suis actuellement en Cdi comme aide de cuisine, je fais aussi la plonge et le service.
J'ai effectué 50h supplémentaires sur le mois de Juillet, ces heures n'ont pas étaient déclarées car "elles servaient" à payer mes 3semaines de congés, car le restaurant à était fermer en Août. Du coup en septembre je dois encore 15h supplémentaires non déclarées, pour "rembourser" mes 3semaines. Car je suis en Cdi depuis le 1er Mai. Mes employeurs ne veulent pas payer mes heures supplémentaires, Même l'lorsque j'aurais "redonner" les 15h, ils veulent me les faire récupérer, sauf que je préférerais être payer, sont ils en droit de faire tout ca ? Car pour moi rien est déclarer dans tout ça, et comme je ne connais pas la convention de l'hôtellerie c'est dur pour moi de connaître mes droits. Suis-je en droit de ne plus vouloir faire d'heures supplémentaires comme je ne veut pas récupérer mes congés mais etre payer ..?
Merci pour vos réponses.