1er recrutement en CDI.

Bonjour,
Je compte ouvrir un salon de coiffure et n'étant pas formé dans ce domaine (acte d'investissement secondaire), il m'a été demandé le recrutement en CDI d'un coiffeur diplôme pour pouvoir entamer mon activité.
Vu l'emplacement de mon local, je pense pouvoir rentabiliser mon affaire, mais il y a la crainte des premiers mois pour fidéliser une clientèle, période durant laquelle je pense être déficitaire avec le payement du salaire incompressible du coiffeur diplômé.
Ma question est: Y a t-il un moyen de rémunération proportionnel au chiffre d'affaire réalisé par le salarié (quotidien ou mensuel) qui me met à l'abris du déficit en période de vaches maigres et qui assurerait un salaire conséquent durant les périodes faste pour le salarié. (exp 50%-50% du chiffre d'affaire réalisé).
merci