Accusation de vol par mon employeur

Bonjour. je travaille en CDI à temps partiel (10h hebdo suite à plusieurs avenants) dans une boulangerie et suis en arrêt maladie suite à une lourde opération du dos J'ai rencontré un ancien client qui me rapporte que mon employeur m'accuse de vol et compte me faire vivre l'enfer à mon retour. J'ai donc demandé un rdv déjà pour récupérer ma fiche de paie puisqu'il ne veut pas me la transmettre autrement qu'en main propre (il n'a que la rue à traverser pour la mettre dans ma boîte aux lettres) et lui demander des explications sur les accusations portées. Depuis mon absence dans l'entreprise il semblerait qu'une différence de 40 euros journalière soit constatée. A noter que seuls les billets soient considérés comme recette et que la monnaie serve aux besoins personnels de mon employeur. il n'y a pas de fond de caisse défini . Plusieurs fois par jour de l'argent est puisé dans la caisse par ce même employeur.Lors de la construction de leur maison,des retraits réguliers ont eus lieux pour payer des ouvriers et du matériel....Certains clients ne paye pas leurs achats ou ont un compte il n'est donc pas possible d'évaluer une recette fiable chaque jour. Nous sommes dans une station touristique et le nombre de clients varie à plusieurs reprise dans l'année .Suite à de nombreux conflits avec la femme de mon patron ,nous avons et continuons à perdre de nombreux clients.....Comment contester ces accusations sans preuves et faire valoir la mauvaise gestion de l'établissement? Merci de votre réponse.