Un commerce qui vend la production de particulier

Bonjour,
Je tiens un commerce dans le sud de la France depuis peu.
Des particuliers viennent me voir pour vendre la production de leur jardin dans mon magasin d'alimentation en disant que mon prédécesseur le faisait.
D'après mes infos, c'est possible si ça vient d'un jardin attenant à la maison de - de 500 m².
En ce moment, les cerises !
Même dans ce cas là, comment justifier cette transaction vu que le particulier ne peut émettre de facture ?
Est-ce à moi de lui faire un "bon d'achat" ?
Mer ci de toute info !