Comment transformer son garage en local commercial ?

Bonjour,

nous souhaiterions transformer notre garage en local commercial accueillant du public (épicerie). Il s'agit d'une maison de village ancienne avec un garage de 85m environ.

Il se situe dans un village de 4.000 habitants (Cazouls-les-Béziers).

Le garage est idéal : sorties distinctes, accès handicapé et surface propice à l'accueil de ces derniers, emplacement, aménagement. Selon notre architecte le projet est simple et conventionnel , il n'y aurait aucun soucis particulier.
Si ce n'est les honoraires de sa prestation administratives : Avant projet sommaire, avant projet définitif, permis de construire, autorisation E.R.P pour 3.000€ TTC (cher, pas cher ?).

Si nous pouvions nous même faire tout cela ça serait super, mais nous ne savons pas par ou commencer, que faire, quelle démarche, quel formulaire exactement, avant projet sommaire ? avant projet définitif ? nous sommes perdus.

Le garage est nu, nous ne modifions pas les structures porteuse, et nous voulons remplacer la porte du garage (sans travaux de maçonnerie lourdes, juste mettre une porte garage vitré avec porte ?). permis de construire dans ce cas ? les administrations se contredisent, architecte obligatoire il fût un temps quand on nous annonce qu'il est pas obligatoire ensuite.

Mais que faut t-il vraiment faire étape par étape, à qui faire appel ?
Mieux encore, est t-il possible de faire une réalisation de travaux avec déclaration au préalable (sans préciser qu'il s'agit d'un futur commerce, l'aménager aux normes, et ensuite demander d'en faire un commerce avec autorisation, moins lourds, moins long ?).

Merci beaucoup pour ceux qui ont eu la patience de lire :-)