Changement d'employeur

Bonjour, voici la situation. Je suis perdus. C'est un peu compliqué et long désolé..

L'entreprise dans laquelle je travail (restaurant, conv.HCR) depuis 7 ans est au bord de la faillite. Le président de la société à signe un compromis de vente. Lors de celui ci il a été dit, par les futurs employeurs potentiel, qu'ils pensait que je partais avec les patrons actuels (car j'ai un poste à responsabilité je pense.. et apparemment son associée convoite mon poste :( )
J'ai plusieurs problème que je ne sais pas trop comment aborder..
- Mon contrat ne précise pas du tout mes fonctions : A part responsable commercial (échelon 1 niveau 4 si je ne me trompe pas)
- je pense qu'il me manque un avenant de mon contrat car mes fiche de paies ne corresponde pas aux nombres d'heures que je fais réellement.
Je précise : j'ai un contrat à 35h avec un montant d environ 1500€net mois ; au fil des années (et responsabilités qui vont avec) nous avons renégociée oralement mon salaire à 1800 net par mois. Sur ma fiche de paie le patron me déclare des heures supplémentaires pour arriver au montant de 1800€, je peux parfois en faire plus mais pas du tout ce qui est déclaré sur mes fdp... (je pense que ca devais les arranger de faire comme ca, j'avais pas vraiment fait attention ) *
-De plus les serveurs sont payés au CA. J'ai toujours insisté sur le fait que je ne voulais pas qu'une partie de mon salaire soit déclaré sur le CA car pour moi je prendrait de l'argent aux serveurs et je ne sert pas, donc je ne trouve pas cela juste. Et je crois bien que c'est est le cas... par rapport à certains documents que j'ai vu. (et ca ce n'est pas du tout écrit sur mon contrat, pas de paiement au pourcentage, que pour les serveurs, bref..)

• Ayant remarqué la situation j'ai demandée à faire régulariser les fiches de paies (au moins le taux horaire) bien avant le compromit de vente, oralement à plusieurs reprises, le patron m'avait dit oui, mais maintenant surprise!!!! il ne peut plus rien faire depuis la signature, cela est précisé dans son compromit m'a t il expliqué :( pourtant je l'ai vraiment demander à l'avance plusieurs mois avant!!! j'ai de bonne relation avec celui ci. Je vais essayer de récupérer les plannings signées par le directeur de salle, ainsi que tout les serveurs pour prouver mes dires au cas ou. (je n'ai pas d'autres preuves et pour l'instant ces fameux plannings ont disparue... le directeur a dit qu'il les ramèneraient, j'attends, je lui est demandée il n'y a pas lgtps)

Je ne veux pas me retourner contre mon ancien patron, tous c'est toujours très bien passé. ( a part ces fichu papiers..bref) Je souhaiterai juste que tout ce passe bien avec le future employeur et vu comme c est partit j'ai peur de ce qu'il peut ce passer...
Si les futurs ne veulent pas de moi? sont ils obligés de me proposer un nouveau contrat quand même ?
Les futurs doivent venir ce présenter en mars. Je ne sais pas ce qu'ils content faire de moi, et j'ai peur qu'il me garde mais me retire des responsabilités, me baisse mon salaire ou me propose des choses qui ne correspondent pas. (pour le faire eux!) Ou un poste dans un autre de leurs restaurants.. (vu que j'ai une clause de mobilité. Mes employeurs actuel ont un seul établissement) et si je refuse, je serais en tord ..
Je suis vraiment inquiète car je suis en train de construire ma vie.. et j'ai l'impression d'attendre de voir à quelle sauce je vais être mangé :/ est ce que j'ai une chance que ca ce passe bien ?

Est ce qu'il est préférable d'attendre tout simplement... de voir ce que les futurs attendent de moi ? j'aurai souhaité que tout soit carré pour partir sur de bonnes bases. Puis je me couvrir sur certains points pour éviter des soucis potentiels ?

Merci d'avance pour vos conseilles (et désolé pour les fautes et le pavé)