Création d'entreprise

Bonjour,suite à un licenciement économique je vais créer mon entreprise mais je ne sais pas si il vaut mieux démarrer en auto-entrepreneur ou en entreprise individuelle.
Je vais proposer du conseil/audit,de la formation en entreprise et la création et fabrication de moules personnalisés pour le chocolat principalement.Mes clients seront les Pâtissiers et bien sûr les Chocolatiers de la structure artisanale jusqu'à la PME.
Aujourd'hui je ne connais pas la partie de mon activité qui sera la plus importante même si j'espère que ce sera la création et fabrication de moules.
Dans quelle institution dois je m'inscrire et sous quel statut professionnel.
Merci