Heures supp payer en cash

Bonjour,

Je suis cuisinière, 53 ans. Cela fait 8 mois que je travail en cuisine sur un CDI 169 par mois sauf en réalité je fais autour 220. Mes heures sup jamais sur fiche de paie. Net, je gagne 1500, dont 350e cash.
Je suis en arrêt maladie depuis le 8 août (gros malaise, intervention pompiers, urgences) pour burnout professionnelle et mon arrêt vient d'être prolonger au 31 août. Je souhaite une rupture conventionnelle, mais un de mes employeurs (c'est un couple) ne veut même pas me rencontrer. J'ai eu entretien mardi avec son mari qui n'est pas contre mais il y impasse pour l'instant.
Je ne compte pas démissionner, ni me faire déclarer 'inepte' par med trav comme il a suggéré.
Il me semble que j'ai de quoi pour leur convaincre de céder mais ......je n'ai vraimentpas envie d'engager processus longue et pénible ni faire intervenir Justice.

Que dois-je faire?
Merci de vos pensées,

wasabi61