Cdi apres apprentissage

Bonjour,
je suis en apprentissage dans la restauration, mon contrat se termine le 31 aout. mon employeur me propose un cdi directement apres. on m'a dit que si je signait un cdi directement apres la fin de mon apprentissage je n'aurait pas de solde de tout compte, etant donné qu'il va me rester beaucoup de congés payés non pris qui vont m'etre indemnisés avec ce solde de tout compte, je voulais savoir si c'etait vrai.. ? je n'ai pas envie de m'asseoir sur le solde de tout compte en signant un cdi
merci de votre aide :)