Prestation traiteur

Bonjour, j'ai fais appelle à un traiteur.
Celui-ci m'a fais une proposisiton de repas par mail à laquelle nous avons accepté par oral. Il n'existe aucun écrit de devis signé, de facture.

Il s'avère que le soir, le buffet prévu n'était pas présent. Nous avons du nous débrouiller pour aller acheter de quoi faire face devant nos invités (très honteux vous imaginer bien).

La personne ne souhaite pas faire de geste commercial hormis les frais en sus.

Que peut-on faire?
Si je ne paye pas, qu'est ce que je risque?