Refus de congés, rien de signé

Bonjour,

Je souhaite avec des renseignements sur la situation de mon mari.
Celui ci travaille depuis plusieurs années dans le secteur viticole en tant qu'ouvrier.

Les pratiques ont toujours été assez spéciales: pas d'habit de pluie pour le travail, pas de masque quand il font des travaux de traitement, pas de sécurité quand il faut d'autres travaux et j'en passe.. bref il y a des choses à dire par rapport à ce qui devrait être fait de par sa fonction.

Je passe le fait qu'il n est pas payé en heures et en temps, sur le bulletin de salaire c est ecrit virement au 30 ou 31, quelques fois c est le 5 voir apres.. Bien quand il y a des crédits à payer, et c est pas faute de le répéter.

Le dernier cas est pour les congés. IL n'y a jamais eu de demandes écrites, tout se fait oralement. Ce sont les employeurs qui fixent les vacances d été et d'hiver, et la dernière semaine en général c'était mon mari qui choisissait, mais il n'y a jamais eu de confirmation ou de demande écrites (ils ne doivent pas connaitre)

Il y a 3 semaines mon mari a donné par écrits ses congés (évidement il a pas fait de copie) et l'a soumis à son employeur qui a validé oralement: Ok pas de souci. On avait réservé à l'avance sachant que ca ne pose jamais de probleme.

Sauf qu'il y a quelques jours, on annonce a mon mari que ca va pas etre possible qu'il prenne ses congés. Soit disant il y a des travaux qui ne peuvent pas attendre et étant donné qu'il y a sous effectif et que le patron ne sera pas la pour gérer, il faut que mon mari s'y colle.

Sauf que nous on a payé toute la location en totalité.... évidement je sais qu'en ayant donné qu'un accord oral ca ne vaut rien mais les salariés ont beau demandé des papiers etc il n'y a jamais rien de fait, quel recours ils peuvent avoir pour faire valoir leur droit, ce dont ils ont droit etc?

Pour nos vacances c est foutu? Aucun recours?
Merci pour les informations