Ouvrir bar restaurant

Bonjour,

Je projette d'ouvrir un bar restaurant et malgré mes recherches j'ai encore quelque interrogation.
Quelles sont les difficultés et les contraintes pour avoir une "petite licence restaurant" et une "licence grand restaurant" ? J'ai lu qu'il fallait au préalable passer une formation, que la petite licence ne permet pas la vente d'alcool fort, pouvez-vous m'en dire plus?
Pour ce qui est des licences de débit de boisson, je suis intéressé par la licence 3 et 4, je suis en doute car je me demande si l'on peut vendre des boissons classé 4eme catégorie avec une licence 3, si l'on déclare cette vente comme étant accompagnée d'un repas, même si en fait cela ne l'est pas.
Vice-versa pour un repas côté restaurant, vendre de l'alcool 4eme catégorie en déclarant que cette vente s'est produite au bar.
Ceci est-il risqué ou beaucoup de commerces procèdent-ils de la sorte? Devrais-je plutôt acheter la licence 4 pour être en règle côté bar, et proposer que des alcools 3 eme catégorie côté restaurant avec une "petite licence restaurant", ou estimez-vous simple d'obtenir la "licence grand restaurant" ???
Merci d'avance pour votre lecture et vos réponses