Pas de contrat de travail

Bonjour,
Depuis mars 2008, je travaille dans un cabinet médical en remplacement.
J'ai signé un premier contrat de travail à ce moment puis un second pour un autre remplacement de 15 jours.
Depuis l'été 2008, j'interviens soit en remplacement ou de manière ponctuelle (absence ou congé d' une des deux salariées en place) dans ce même cabinet.
Depuis Mars 2011 et suite à la démission d'une des secrétaire, je travaille à mi-temps dans ce même lieu du lundi au samedi mais mes employeurs refusent toute signature de contrat.

La seconde secrétaire en place part à la retraite en fin juin 2011 et les employeurs ont pris la décision de mettre en place une plate-forme téléphonique mais sans jamais m'en informé(heureusement les patients de ce cabinet ou tout ce passe très bien) ont tenu à me tenir au courant de ce projet.

Que dois-je faire ? Quels recours pour moi ?????