Location de chambres au dessus d'un bar

Bonjour,
Je suis en cours de signer l'acquisition d'un fond de commerce (bar) disposant d'un appartement de fonction. J'envisage également l'acquisition des murs, ce qui me permettrait aussi d'aménager le grenier supérieur en appartement. Afin d'équilibrer financièrement cette opération (FDC+MURS) je cherche la solution adéquate pour la location de l'appartement de fonction et du nouvel appartement créé dans le grenier :

- location sept/juin aux étudiants (6 chambres avec coin douche privatif + pièce commune salon + cuisine commune + 2wc communs)
- location l'été à la semaine ou aux saisonniers

(Une SARL sera constituée pour le bar et une SCI pour les murs)

Une location des chambres à la journée/we/semaine au courant de l'année est elle possible et sous quelles conditions ? cela peut il être assimilé à de l'hôtellerie ? la SCI peut elle le faire et sous quel forme ? fiscalement et juridiquement qu'est ce qui est le mieux ?
Dois je avoir ma résidence principale sur place impérativement et "sous-louer" moi même et non via la SCI ?

Merci par avance pour vos réponse et éclaircissements.
Cdt
Fabrice H.