Achat maison - date d'acquisition et signatur

Bonjour,

Je suis sur le point d'acheter une maison.
Le propriétaire aimerait signer l'acte définitif chez le notaire à une certaine date, mais ne libérer la maison qu'une semaine plus tard (cela lui permet de récupérer l'argent pour signer avec un autre notaire pour emménager ailleurs sans contracter de prêt relais).

- est-ce légal ?
- si oui, comment doit-on se protéger ? (comment fixer une date précise de départ et la faire respecter ? Qui assure la maison pendant ce temps ? Que faire en cas de dégat pendant cette période ? Qui paye l'électricité et l'eau ?)

D'avance merci de votre réponse.