Question sur contrat de travail

Bonjour,
je fais appel à vous car je ne sais plus quoi faire. Je vais essayer de faire court. Au mois de juin 2009 je suis rentrée dans une boulangerie pâtisserie en CDD en remplacement de congès maladie de l'employée (la seule et l'unique de la boutique). Je précise que cet employeur a son fournil et sa boutique principale à presque 1 heure de celle ci.Bref je suis rentrée et j'ai signé un CDD temps complet où il était stipulé dessus qu'il prendrait fin au retour de l'autre employé. Ce fut donc le cas en juillet 2009. Pensant avoir fini mon boulot, le patron m'appelle le lendemain pour me proposer de continuer à y travailler mais à mi-temps. Et voilà j'y travaille à mi-temps depuis début juillet sans avoir signé de contrat et à mi temps...quoique parfois je fais + d'heures quand l'autre employée s'absente ou se refout en arrêt maladie. A côté de cela il y a beaucoup de problèmes : l'autre employée justement a une affaire avec lui actuellement aux prud'hommes et qui se poursuit au pénal. Depuis septembre il essaie de vendre cette boutique, depuis septembre aussi il n'y a plus d'eau courante (l'eau a été coupé) et on m'amène un bidon d'eau pour laver le sol ou autre (et l'eau n'est même pas potable..bref) pleins pleins de soucis qui font aussi que vu que je suis qu'à mi temps et que l'autre renouvelle ses arrêts maladies il ouvre quelques jours, ensuite il ferme boutique, il re ouvre..et du coup les clients n'y comprennent rien et j'en ai pris plein la gueule. La marchandise est douteuse, enfin bref je vais pas m'étaler mais du coup j'ai dû faire appel à l'inspection de l'hygiène car ce n'était plus possible de travailler dans ces conditions là, même les services de l'hygiène connaisse bien ce patron et la gendarmerie est en plein enquête d'investigations sur ce patron...Depuis fin octobre l'autre employée est en arrêt maladie et cette semaine, à cause de la neige, ils ne sont pas venus amener le pain à la boutique,je me suis retrouvée à attendre comme une c**** du coup je n'ai pas travaillé (et ça fait 1 mois que c'est fermé). Je ne sais plus quoi faire, comment partir de là... A côté de cela, je touche mes assedics et j'ai peur de démissionner je veux pas que ça me coupe mes droits en démissionnant mais vu que je n'ai rien signé? Le patron me certifie que je suis en CDI parce que j'ai des fiches de paie ...mais je suis à mi temps normalement donc il n'y a pas de clause là dessus ? Comment faire ? Je redoute si il re ouvre boutique pour 3 matiné par semaine alors que ça fait 1 mois que c'est fermé, les clients ne vont rien comprendre et même c'est une honte de travailler là dedans...pour vous dire le pourquoi que j'avais envoyé l'inspection de l'hygiène : plusieurs fois la marchandise est restée en vitrine pendant une semaine (ils n'étaient pas venus le rechercher car ils pensaient que l'autre employée revenait mais même quand ils le savaient ils ne venaient pas récupérer la marchandise, vous imaginez l'état de pâtisserie dans une vitrine pendant une semaine ? oui toute moisie et moi à nettoyer viteuf avant que les clients arrivent...bref..il y en a d'autres comme ça mais ce serait trop long à expliquer..je m'excuse si je n'ai pas été très claire mais il y a tellement de choses et j'essaie de faire le plus court possible ...
Merci pour vos conseils et votre aiguillage concernant mon contrat de travail et comment puis je faire pour partir de là si je peux partir ...(ormis le fait de trouver autre chose car c'est ce que j'essaie de faire...)