Fond de commerce?

Bonjour,
Avec mon fiancée nous avons pour projet d'ouvrir un bar/galerie sur nancy.
Nous voudrions acheter un fond de commerce, mais je voudrais savoir si je rachète par exemple un salon de coiffure si je pourrais le transformer en bar?? Et si j'achète directement un bar pourrais-je tout redécoré comme je le souhaite?

Je sais qu'un achat fond de commerce+murs correspondrait mieux mais c'est beaucoup trop cher pour nous!

Par ailleurs si vous avez des informations concernant la création d'entreprise faites moi en part car nous nous lançons a peine et tous les conseils sont les bienvenus (organisme, financement, droits...)
Merci beaucoup

(celui qui pourra nous amener une réponse claire et précise se verra offrir des consos gratuites quand le fameux bar sera ouvert!)...on croise ls doigts