Affichage du planning et heures supplémentaires

Bonjour,

Je suis salariée dans le secteur de l'hôtellerie restauration et depuis un bon moment déjà, on est en sous effectif ce qui m'amène à faire des heures en plus . Cela ne serait pas gênant dans la limite où mes heures supplémentaires sont payés sauf que ce n'est pas le cas. 

J'ai réclamé à maintes reprises le paiement de mes heures supplémentaires mais ma responsable me dit que je ne fais pas d'heures en plus  , ce qui m'amène à m'interroger sur le fonctionnement de cette entreprise. 

J'ai vu que l'affichage d'un planning de travail est obligatoire sauf que l'entreprise ne dispose d'aucun planning de travail , donc comment prouver qu'on fait des heures en plus ? 

Elle m'a dit dernièrement que son entreprise ne travaille pas à l'heure donc elle accepte les clients jusqu'à ce qu'elle décide de la fermeture. 

D'après elle je suis dans l'obligation d'être dans mon travail du mardi au dimanche de 9h à 15h voir plus si il y a du monde et de reprendre le soir , de 18h30 à 21h sauf le dimanche soir . 

Tout est dit oralement mais sans preuve écrite.  

Est ce normal dans la restauration ? Qu'est ce que je dois faire ?  Est ce que je peux refuser de faire des heures supplémentaires malgré l'absence de planning pour le justifier ?

Je vous remercie d'avance pour vos réponses ????