Chômage après démission d'un CDI

Merci pour votre réponse.
Comme je l'explique dans mon précédent message, j'aimerais découvrir un autre domaine que celui de l'alimentaire, dans mon cas qui est donc, la boulangerie.
Je voudrais évoluer dans ces métiers de commerce et de vente et en profiter pour reprendre mes études car c'est un choix personnel, pour moi avoir un diplôme à la clé n'est pas une perte de temps, surtout que j'ai cet envie d'apprendre et de me former à nouveau, découvrir d'autres méthodes et techniques de vente que celles de vendre un gâteau ou une baguette par exemple. Ce que j'aimerais savoir c'est, si en démissionnant de mon CDI, et voulant faire un Bac Professionnel Commerce ( En changeant de branches donc pas dans l'alimentaire) pourrais-je à ce moment là avoir le droit au chômage ? Faire un Bac Pro Commerce, ne reste t-il tout de même pas considéré comme métier de la vente et donc pas comme une reconversion ?
Merci beaucoup pour vos réponses.

Oui en effet j'avais envisagée cette solution là.
Je me suis renseignée pour faire une VAE, je pourrais passer un Bac Pro avec mon expérience mais comme ils m'ont expliqués, dans le domaine de la boulangerie, plusieurs acquis demandés dans le diplôme peuvent bloquer les choses et ne pas valider le diplôme. D'ailleurs il y a environ 2 ans de ça, je m'étais renseignée au centre de formation de ma ville, qui m'avait bien dit que si je faisais un Bac Pro chez eux (en alternance donc), le fait que je reste dans mon entreprise (boulangerie) ne les arranger pas car ils avaient pu constater des points contraignants par leurs élèves pour passer diplôme dans ce domaine là. Donc ça rejoint bien ce que l'on m'a dit pour la VAE, et d'où mon envie aussi parmis d'autres points de vouloir quitter cette branche.

J'ai une question:
Savez vous si je peux m'inscrire à pôle emploi (Pas comme demandeur d'emploi étant toujours active actuellement) mais au moins pour anticiper et prendre toutes les infos pour préparer au mieux mon départ ?
Je pose la question car, j'y suis allée deux fois demandant à voir un(e) conseiller(e), et me suis faite renvoyer ballader car soit disant ayant un travail je n'avais rien à faire chez eux.
Merci pour vos réponses.