Combien d’heure de présences en cours pour un contrat professionnalisation

Bonjour,
J’ai trouvé une entreprise pour faire un CAP cuisine, seulement il a besoin de quelqu’un rapidement et si je fais par « contrat d’apprenrissage » je ne pourrais commencer qu’en juillet (3 mois avant les cours )

J’ai trouvé donc le contrat de professionnalisation qui peut être pas mal et je peux commencer de suite , ma question est la suivante: est ce que je peux faire un contrat de professionnalisation dans n’importe quel école ?

Et le temps de formation en contrat pro en école est apparemment moins important que celui en contrat d’apprentissage , (contrat pro 15 à 20% du temps en ecole) je serai dispensé de certains cours ? Comment ça se passe ?
Merci