Démission vendeuse en boulangerie

Bonjour,
Vendeuse en boulangerie depuis 3 ans, je démissionne. Mon préavis est de 15 jours.
La grande question est de savoir quand s'arrête mon contrat puisque j'envoie ma lettre en recommandé (donc d'ici deux jours, elle est reçu) ? Dois je obligatoirement mettre une date de fin de contrat sur ma lettre de démission ?
Si mon employeur ne récupère pas la lettre recommandée, que se passe-t-il ?
De plus, je suis actuellement en arrêt jusqu'au 19. Si mon préavis se termine le 23, puis-je me prolonger ?