Démission CDI pour reprise d' etude en école privé

bonjour

je suis actuellement en CDI contrat de 20heures en restauration rapide.
je souhaite quitté mon entreprise avec les droits ASSEDIC
mon employeur refuse le licenciement et la rupture conventionnelle.
je doit commencer ma formation au mois de septembre
quel est mon recours, en sachant que je vis seule avec mon enfant
merci de vos retours