Separation avec 2 enfants et non mariés

Bonjour,
Je souhaiterais savoir la démarche à suivre concernant la légalisation d'une séparation. Je suis française ainsi que mes enfants vivant en Espagne. Mon conjoint nous a quitté et les enfants sont avec moi. Lui a été diagnostiqué récemment Bipolaire. Il est retourné s'installer en France. J'aurais besoin de savoir si je dois valider ma séparation auprès des instutions françaises ou espagnoles. Qu'en est il du droit de visite vu sa bipolarité ? Et comment puis je savoir ce qu'il doit verser comme pension alimentaire pour les enfants mineurs? Quel type de droit de visite aurait il ? Nous avons acheté un appartement en commun en Espagne il y a quelques années. Sa participation de prêt immobilier mensuelle sera inclus dans la pension alimentaire ou pas ?
Merci d'avance pour vos informations et conseils pouvant m'aider à éclaircir mes doutes.