Dérive d'essai professionnel

Bonjour,

Ma petite amie souhaite devenir assistante vétérinaire et pour cela elle doit accomplir une formation en contrat pro avec école et un cabinet vétérinaire. Elle a eu la chance d'avoir un entretien dans une structure adéquate. L'employeur lui a demandé de venir pendant 3 jours pour faire un essai. N'ayant pas d'autre opportunité elle a accepté. Durant son séjour dans cet établissement elle a accompli l'ensemble des taches d'une assistante vétérinaire en condition réelle de travail (soins aux animaux, prise de rendez-vous, accueil des clients). Au terme de son essai, l'employeur lui a avoué qu'une deuxième personne était aussi en essaie la semaine suivante et qu'il trancherait après ce second essai. Ma petite amie a effectué 15h de travail dans ce cabinet sur 3 jours sans aucun contrat de travail et surtout ce patron a, pendant deux semaines, pu compter sur une employé de plus sans verser le moindre centimes. Voici mes questions :

Que dit la loi sur ce sujet?
Que risque-t-il?
Quels sont les recours possible?

Cordialement.