L'artisan me demande 40%

Bonjour

Je fais refaire ma salle de bain et l'artisan me demande 40% à la signature du devis.
Je trouve que c'est énorme et ne suis pas d'accord sur le pourcentage.
De plus ce n'est pas précisé sur le devis.
Quel est le pourcentage légal à appliquer, sachant que lorsque un devis est signé, les deux parties sont engagées.
Je préférerais régler au fur et à mesure de l'avancement des travaux, mais est ce possible ou dois je systématiquement verser une somme à la signature du devis pour acceptation.
Merci de bien vouloir me renseigner