E-commerce et paiement en liquide : comment procéder ?

Bonjour,

Je vais ouvrir mon site e commerce et donc dés qu'un client commandera il recevra par mail sa facture.
Dans le cas ou un client souhaite me payer en espèce et ne souhaite pas passé par mon site, pour x ou y raison, je devrais lui faire une facture avec un facturier (papier)?
Es-ce que sur le livre de recette je devrais préciser, paiement en espèce avec facture papier?

Cordialement