Formation en alternance, cap patisserie

Bonjour,
J'ai une question. Mon beau fils qui va avoir 17 ans était en contrat d'apprentissage chez un boulanger, et cela s'est très mal passé. injures, coups, abus horaires....etc... Nous avons contacté l'inspection du travail, et donc le contrat est rompu et le boulanger est condamné à payer tous les salaires du temps du contrat. Cela fait dans les 8000 euros. Aujourd'hui, ce boulanger souhaite qu'on le rencontre pour échelonner, s'arranger.... pour ce paiement. Nous ne sommes bien évidemment pas en excellents rapports et nous craignons "de nous faire avoir"... S'il met la clé sous la porte...s'il ne paie pas.... Comment faire pour que tout soit légal et connu? Je crois qu'un papier style reconnaissance de dette" n'a aucune valeur... Pourriez vous nous aider s'il vous plait?
Merci beaucoup