Apprentissage

Bonjour,
J'ai actuellement 14 ans je suis en classe de 3eme, je n'aurai 15 ans que au mois de Décembre et je voulais savoir par quoi devais-je commencer puisque l'on ne peut signer un contrat d'apprentissage qu'a partir de 15.
De plus je souhaiterai faire cet apprentissage en pâtisserie manque de chance les employers commencent à 4h et il me semble que pour les apprentis moins de 18 ans on ne peut pas travailler avant 6h sauf dérogation ( à partir de quel age?)
Merci de répondre. Bonne journée à tous