Quel régime de mariage choisir enfant 1er lit

Bonjour,
Nous envisageons de nous marier avec ma compagne et nous attendons notre 1er enfant.
Avant de la rencontrer, il y a environ 15 ans, ma copine de l'époque de mon lycée est tombée enceinte, je ne l'ai su que plus tard lorsqu'il était déjà né... Après un procès, j'ai du me soumettre a un test ADN de paternité.
Je n'ai jamais vu cet enfant et je verse une pension tous les mois pour lui. Je ne sais pas ou il habite ni comment (si je le voulais, ce qui n'est pas le cas) je pourrais le joindre.
Mes questions sont les suivante :
- Quel est le régime matrimonial qui nous protègerai au maximum d'une éventuelle demande d'héritage de sa part si jamais je décède ?
- Ma future femme se retrouverait-elle dans l'obligation de lui verser une part d'héritage ?
- Mon futur enfant à notre mort devrait-il partager quelque chose ?
- Le notaire qui gèrera notre héritage aura-t-il le devoir/pouvoir de le retrouver ?
- Outre le régime matrimonial, existe-t-il des façons de nous protéger de cela ? (testaments, assurance vie ...)

Cela fait beaucoup de questions, je vous remercie de l'attention que vous nous porterez... Nous essayons d'y voir plus clair et de savoir de quoi nous allons parler car nous prévoyons un RDV avec notre notaire d'ici peu.

Cordialement