Congés payés non pris payés ?

bonjour.
je suis en apprentissage dans la restauration rapide. ce mois-ci , tout cumulé, j'arrive a 40 jours de congés payés à poser... mon patron me donne juste 1 semaine en juillet et j'ai eu 3 jours cette semaine. Il m'a dit que le reste des mes congés non pris allait etre payés. n'ayant aucune confiance , et totalement perdu face a cette question je me tourne vers vous pour obtenir une réponse..
merci a vous