Renouvellement de bail

Bonjour,
Nous avons acheté un fond de commerce en 2008 dont le bail aurait du etre renouvelé en 2010. ( fond de commerce + logement)
Notre propriétaire à l'époque a laissé trainé le renouvellement jusqu'à son décès en été 2011, le notaire nous affirmant que de ce fait nous etions désormais en bail illimité.
Son épouse, héritière des murs a mis en vente et vendu les murs depuis le 07/11/12 à une personne qui s'est engagé auprès de la mairie à ouvrir un restaurant, ce qui a entrainé la levée de préemtion de la mairie qui ne voulait pas perdre le commerce ( nous sommes actuellement en épicerie).
Donc, depuis le 07/11/12, nous avons un nouveau propriétaire, pas de bail, et malgré nos demandes répétées auprès du notaire qui refuse de nous communiquer les coordonnées du propriétaire, nous sommes à ce jour dans l'incertitude de savoir :
- refaisons nous un nouveau bail alors que le risque d'éviction est évident ?
- Si son projet de restaurant est proche ( comme dit à la mairie ), nous aimerions, au moins connaitre son calendrier de façon à pouvoir nous organiser ( déménagement, etc...)
- comment contraindre cette personne à nous contacter pour nous informer ( peut-on mettre notre loyer en séquestre ?)
- Comment fonctionne les droits d'éviction dans ce cas précis ? ( bail illimité)
Voilà, c'est peut etre un peu complexe, mais si quelqu'un peut nous aider, nous vous en remercions par avance car cette situation d'incertitudes sur notre avenir professionel et privé ( puisque le logement est inclus), nous inquiète profondément.
cordialement