Preté a un employé

Bonjour, voila je suis employeur dans le domaine de l'alimentaire, et j'ai avancé regulierement des courses a mon employé en plus de son salaire. Mais voila qu'aujourd'hui je dois me separer de lui pour raison economique. et celui ci pretent ne pas me rebourser la nourriture que je lui est preter (car il a toujours ete convenu qu'il me rembourserai).
comment puis je recuperer cette argent? avec le solde tout compte peut etre?
merci de vos reponses