Litige sur plus values travaux

Bonjour,
J'ai derniérement fait rénové un batiment pour faire des appartements pour pmr (personnes à mobilité réduites)et fait faire le gros oeuvre à une entreprise du batiment
de la région.ces travaux ont été effectués sur devis .comme souvent ,il y a des plus values . j'ai eu des devis pour ceux-ci que j'ai accepté en les signant (environ 5000.00€ ) et en facture ,je me retrouve avec des plus values beaucoup plus élevées
(15000.00€ au total ) sans que cette entreprise m'en parle , prétextant que dans l'urgence ,il fallait faire ces travaux en plus values .je ne sait meme pas ce qui a été fait et j'ai vu avec mon architecte que sans devis signés de ma part , l'entreprise de maçonnerie n'est pas en droit d'exiger le paiement , sauf qu'aujourd'hui, je reçois un recommandé de leur avocat qui me met en demeure de payer ..
que faire et qu'elle sont mes droits ?