Facture payée, travail pas fait

Bonjour,

J'aurai vraiment besoin de quelques conseils.
Voilà le problème:
Nous construisons notre maison et pour se faire, nous avons fait appel à une entreprise de maçonnerie pour construire nos murs (logique). Tout se passait plutôt pas mal contrairement à tout ce qu'on entend sur les maçons. Puis jeudi dernier, notre maçon nous a laché et pris de colère, mon ami, compte tenu du travail horrible qu'il avait fait, de l'état du chantier, bref tout allait mal, il lui a dit au tel qu'il ne voulait pas le revoir, que c'était un incompétent etc... Pour ne pas être en retard au niveau de la livraison de la 2nde partie de la charpente, mon ami a terminé le dernier pignon et fait le blocage de la charpente.
Notre maçon nous a envoyé un courrier via mail sous forme de formulaire à remplir en nous disant qu'il était d'accord pour quitter le chantier à partir du moment où nous retournons ce formulaire signé et qu'il nous ferait parvenir le reste de la facture. Chose incroyable parce que pour l'instant, le travail n'est pas fini par rapport aux sommes déjà payées. Soit travail payé mais non effectué. Nous lui avons envoyé un recommandé avec AR en le mettant en demeure de venir finir les travaux déjà payés. Il nous signale aussi ds son mail qu'il nous renvoit le même courrier par recommandé. Il est fou, on n'ira jamais le chercher son recommandé et le mail n'a pas de preuve.
Que peut-il demander comme argent? (il ne nous reste que 600 euros à payer sur 40 000 euros, sachant qu'on a monté le pignon à sa place pour recevoir la charpente). Et s'il ne revient pas, il y a t il un moyen de récupérer l'argent versé pour le travail non fait?
Si nous signons ce papier (dans l'éventualité qu'on ne lui doive rien), perdons nous la garantie décénale alors que la maçonnerie est pratiquement terminée, il reste juste les appuis de fenêtres à faire et le drain? Sachant que le litige arrive tout à la fin, c'est vraiment c.... .
Merci de votre aide.
Cheercoach19