Jours feriés

Bonjour,

mon patron veux que lui écrive un courrier stipulant que j'accepte de ne pas être payé double le 25 décembre (ainsi que tous les autres jours fériés qui suivront).

J'aimerais donc savoir si ce courrier a une valeur légale, si même avec ce courrier il a le droit de ne pas me payer double, ni même que je le rattrape.

Petite précision j'ai un contrat de 7heures en restauration rapide (en tant que agent de maitrise), je suis en apprentissage à coté et donc pas de possibilités de travailler un autre jour (sauf que exceptionnellement je lui ai proposé de travailler les lundi suivant les jours fériés pour l'arranger). Seulement il me demande, si je ne fait pas ce courrier, de lui donner des plage de disponibilités de 21h/semaine, ce que je ne peux pas.

Merci de vos réponses.