Patron qui joue la montre

Bonjour,
j'ai travaillé dans un restaurant en tant que serveur pour le mois de juillet.
Mon employeur et moi étions d'accord pour qu'il me déclare. Je lui ai donc fournis ma pièce d'identité et ma carte vitale.
Je lui ensuite demandé mon contrat de travail et ma répondu que pour un mois cela lui couterai trop cher de me faire un contrat de travail mais que je serai quand même déclaré.

A la fin du mois il ma fait la proposition suivante, me déclarer une partie environ 800€ et environ 300€ en espèce. Je n'ai pas refusé. Il ma donc fait une fiche de paye a 800€ et ma demandé mon rib pour le virement. Le lendemin il ma di qu'il navait pas d'espèce donc qu'il allait me faire une seconde fiche de paye de 300€ pour compléter le premeier versement.
Je suis parti en vacances et n'ai toujours pas recu ma paye, ni le premier versement ni le second. Je l'ai donc harcelé au téléphone, toujours des excuses différentes, le virement qui n'ai pas passé....

Pensez vous que je ne puisse pas voir la couleur de mon argent?

La fiche de paye a 800€ me permettera-t-elle de récuperer la premiere partie ?

Il y avait des clients fidèles qui me voyaient tous les jours, ils pourront me servir de témoins.

Je vous remercie de l'aide que vous m'apporterez