Versement séparée d'une partie vente immob

Bonjour, l'épouse survivante de mon père souhaite transférer lors de la vente de sa maison à mes enfants une somme provenant de l'assurance vie de mon père (dont elle était bénéficiaire) et du tiers de leur maison qu'elle a reçue en toute propriété suite à la succession(Loi + donation).
Son fils est bénéficiaire de ses autres assurances vie et a la maîtrise de tous ses comptes.
Je lui propose d'ouvrir une nouvelle assurance vie dont mes enfants seraient bénéficiaires et de demander au notaire de transférer la somme en cause sur cette nouvelle assurance vie. Mes enfants l'accepteront soit directement à l'ouverture soit par lettre ultérieure.

Le notaire va-t-il accepter de faire plusieurs chèques a l'intention de la mamie pour sa part (2/3) ?
Quelle astuce pour éviter que ce chèque ne tombe entre les mains de son fils ?
1- Remise à moi mème en mains propres,
2- Remise en mains propres a la mamie (le fils intercepte tout le courrier).
3- envoi direct par le notaire à l'assurance vie.
4- Autre technique

Merci d'avance de votre aide