Légataire universel- héritiers réservataires

Bonjour,
Nous sommes six enfants.
le testament de notre père dit ceci:

je soussigné.....institue comme mon légataire universel mon fils "X"
Les propriétés restant gérées par mon fils "X"...
L'immeuble " villa Y"restant à la disposition usufruitière de tous nos enfants. Les commerces devant y rester dans la meilleure disposition possible et le meilleur usage pour la bonne marche de l'exploitation viticole.
La meilleure entente devant régner pour conserver le bon usage d'habitat pour les vacances de chacun des membres de la famille comme fait jusqu'ici.

Les héritiers réservataires ont fait appel à un notaire que notre frère a accepté mais
légataire universel, il s'est fait conseiller par le notaire" familial".
En présence de ce testament, notre frère "X"conteste, par l'intermédiaire de son notaire, le calcul fait par le notaire chargé de faire la déclaration de la succession pour la répartition des parts: quotité disponible et part réservataire.

La part réservataire doit-elle être calculée sur la totalité des biens: propriété , villa et biens?
ou bien seulement après déduction des parts de l'usufruit sur la maison?

Je remercie d'avance ceux qui se pencheront sur notre cas.