Reprise bail commercial sans fonds de commerce

Bonjour,

Ayant pour but de créer un salon de thé d’ici 1 an, je commence à faire des recherches sur les principes qui régissent les baux commerciaux.

Dans un premier temps je voudrais savoir si reprendre un bail commercial sans fonds de commerce est une pratique courante et faisable. J’imagine que cela ne doit pas être forcement apprécié par le locataire sortant ?

Si oui, est-il possible de réorienter l’activité du local en question avec consertation du propriétaire ? Par exemple, si je loue un local anciennement dédié à un commerce quelconque, puis-je réaménager celui-ci dans le cadre d’une activité de métier de bouche (pose d’une cuisine, mise aux normes, accessibilité ) ?

Si oui, cela doit-je passer par un architecte, ou puis-je moi-meme m’engager à faire les travaux nécessaires au bon déroulement de mon activité ?

Preneur de toute information, je vous remerie par avance

Au plaisir de vous lire