Démission et congés payés non pris

Bonjour,

Je suis salariée dans un restaurant depuis mai 2016. Mon patron procède deux établissements côte à côte, il gère le restaurant gastronomique dont l’esbroufe congés annuels sont plus ou moins fixe et moi le bar à vin attenant. Il m’a demandé de ne jamais prendre mes congés en même temps que les siens de sorte à ce que quelqu’un me remplace. Mais depuis pratiquement trois ans que j’en suis là les deuxième restaurant sont constamment en sous effectifs et j’en n’ai pu poser que 5 semaines de congés payés. Je n’ai pas pris mes congés dus pour arranger mon patron qui lui n’a pas manqué de prendre les siens. Aujourd’hui je souhaite quitter cet établissement pour diverses raisons. Quel recours aurai-je s’il refuse de m’en payer les congés que je n’ai pu prendre? Coucou