Conges Restauration mon patron ne veut pas fermer

Bonjour,

Je suis employé en CDD a temps partiel dans une brasserie depuis OCTOBRE 2018, je dois passer en CDI toujours a temps partiel en AVRIL 2019.
Mon employeur, propriétaire , ne compte pas fermer son établissement de toute l'année 2019 meme cet été . De fait, il me fait comprendre qu'il ne peut me donner de congés en été 2019...il évite le sujet et je ne peux m'organiser.
Est-ce qu'il est dans son droit? J'ai deux enfant en bas age et je souhaiterais pouvoir prendre 2 semaines (10 jours ouvres) pendant la période estivale. Suis-je dans mon droit?
Comment puis-je négocier de prendre ces jours?
D'après la convention HCR par laquelle mon contrat est régi, il y a obligation d'affichage. Avant quelle date me doit-il une réponse?
Merci de vos réponses,